Festivalul Trufelor Bucovina
Aflat deja la a treia editie, Fetivalul Trufelor este dedicat diamantului negru al gastronomiei. Frumoasa Bucovina este tinutul care gazduieste de trei ani incoace acest eveniment atat cultural, cat mai ales gastronomic.
Trufe cu gust de Bucovina, insa pofticiosii se pot delecta si cu humus si aroma de Israel, balmos de la stana, delicatese din Italia si multe alte surprize.
Chef Catalin Petrescu si Chef Lazar Florin vor fi prezenti la Festivalul Trufelor din Bucovina, a treia editie august 2023.
Esti curios sa afli ce produs cu trufe va fi premiat? Atunci, Festivalul Trufelor ce se va desfasura la Cacica, judetul Suceava, in perioada 11-13 august 2023 este locul unde diamantul negru al gastronomiei va fi vedeta.
Ce sunt trufele?
Pe vremuri, se considera că trufele au puteri magice și erau folosite ca afrodiziac și medicament. De regula, ele cresc în pădure, sub straturi groase de frunze moarte, la o adâncime între 5 și 40 de centimetri.
Trufele de-a lungul timpului
In jurul anului 500 inainte de Hristos, unui strain rezident al Atenei i se acorda cetatia elena ca recompensa pentru noul mod de a gati trufele, ceea ce demonstreaza statutul privilegiat al trufelor in bucatarie.
Multe secole mai tarziu, in jurul anului 400, primele retete cu trufe sunt consemnate in cea mai veche carte de bucate a Europei a Lui Marcus Gavius Apicius, carte ce ofera o imagine obiectiva asupra gastronomiei practicate in timpul imperiului Roman, iar faptul ca trufele au retete de gatire demonstreaza statutul privilegiat.
Insa, in Evul Mediu, acestea sunt asociate cu prezenta raului si practicarea vrajitoriei. In timpul inchizitiei ele sunt descrise ca fiind negre precum sufletul celor damnati si cum este de asteptat, devin interzise in gastronomie.
Revenirea trufelor are loc in anul 1100, cand prima prima piata de trufe, Carpentras, este organizată in Provence – piata care, în 1115, devine, prin ordinul Contelui de Toulouse, singurul loc în care pot fi comercializate trufele pe întreg teritoriul aflat între Ouveze și Sorgue. Piața aceasta se tine si în zilele noastre, în fiecare vineri, din noiembrie și până în martie.
Patru sute de ani mai tarziu, trufele incep să se bucure de mare succes in randul caselor regale, la cel mai înalt nivel. În acest sens, Regele Francois I descopera trufa neagra în timpul unui periplu prin Madrid si, la intoarcerea in Franta, dă ordin să fie servita in cantitati impresionante la petrecerile sale fastuoase.
Catva ani mai tarziu, Caterina de Medici aduce, la randul sau, in Franta trufa alba, care începe să fie și ea foarte apreciată de nobili. In secolul al 17-lea trufa este introdusa cu drepturi depline in gastronomia franceza moderna prin 16 retete de trufe si pentru prima data cand un Chef le asociaza cu foie gras.
Popularitatea crescuta a trufelor face ca in la 1800, intr-un satuc din Provence, Joseph Talon sa deschida prima truferie, care inregistreaza succes enorm, fiind copiata la scara larga.
Imparatul Napoleon Bonaparte promisese să ofere un premiu 12 000 de franci celui care reusea sa inventeze o metoda de a conserva mancarea pentru armata sa și astfel, la o suta de ani dupa ce Louis Pasteur demonstrase ca prin caldura bacteriile mor, Nicolas Appert propune, in 1810, in urma unei cercetari de cincisprezece ani, metoda conservarii alimentelor prin sterilizarea borcanelor. Și astazi, pe etichetele trufelor conservate regasim mentiunea “extrait par Appertisation”, cu referire la metoda inventata de Appert.
La finalul anilor 1800, Franta detinea recordul in materie de productie trufe, 2200 tone anual. Sosirea primului razboi mondial aduce declinul productiei de trufe, aspect ireversibil pana in zilele noastre trufele devenind atat de rare si totodata pretioase.
1975 este anul care marcheaza in gastronomie celebra supa de trufe negre a Lui Paul Bocuse, creata special pentru Palatul Elysee. Preparatul a fost construit in jurul conceptului de vanatoare de trufe: combinatie de trufe, supa de pui si foie gras, supa fiind prezentata in bol acoperit cu aluat foietat, in care trebuie “sapat” cu lingura, la fel cum la o vanatoare pamantul trebuie intors pentru a descoperi trufele.
In 1981, Joel Rebouchon, dedica in intregii meniul trufelor, I. Restaurantul sau Jamin, venind cu o abordare mult mai light asupra felului in care predecesorii sai preparasera trufele in gastronomia franceza.
La 10 ani dupa celebra supa a lui Paul Bocuse, Guy Savoy vine cu creatia sa: supa de anghinare cu trufe negre, servita cu felie de brioche si unt de trufe.
Trufele, astazi, sunt micile diamante negre care stimuleaza Chefii si pasionatii de gastronomie din intreaga lume sa creeze preparate uluitoare.
Tripsntricks.ro va invita la Festivalul Trufelor din Bucovina sa descoperiti minunatele diamante negre ale gastronomiei si nu numai!
Fresh up with tripsntricks.ro!